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| Come si beve la Birra |
 Dall'esame olfattivo si passerà all'esame gustativo, dal naso alla bocca finalmente! Il senso del gusto e molto più elevato dell'olfatto, infatti grazie alle diverse papille gustative siamo in grado di percepire con una certa facilità il dolce sulla punta della lingua, il salato sulla parte anteriore laterale e l'amaro sulla parte posteriore vicino alla gola. Nella birra saranno il dolce e l 'amaro i due sapori sui quali concentreremo maggiormente la nostra attenzione. Sulla parte anteriore della lingua riusciamo ad evidenziare un intenso sapore di malto o un piacevole sapore di miele (millefiori, acacia e così via). I sapori salati si trovano raramente nella birra e sono dati per lo più dall 'utilizzo dell 'acqua con cloruro di sodio. Spesso, tuttavia, si è portati a confondere il salato con un amaro molto pronunciato come quando si sorseggia una "Orval". Non sempre intensamente, ma a volte più marcato si avverte il salato nella famosa "Pilsner Urquel". Distinguiamo tre principali fonti di amaro: amaro da lievito, da cereali torrefatti e ovviamente da luppolo. La più importante fonte di amaro nella birra è dato dall'utilizzo del luppolo. Esistono numerose varietà di luppolo e solo per dare un'idea citiamo tra i più aromatici, il finissimo Saaz dalla Boemia. |
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