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| Molte volte cambio d 'umore, quando un cliente mi chiede una birra senza schiuma, vorrei spigargli molte cose ma mi limito ad acconsentire e poi portargli la birra a modo mio!!! Siamo in Italia, dove si consuma maggiormente birra a bassa fermentazione, quindi è bene sapere che questi prodotti
vanno versati o spillati con due dita di schiuma il più compatta possibile (altrimenti che birra è!!!). Per alcune birre ad alta fermentazione, come le
bitter ale inglesi ad esempio, la schiuma non è necessaria poichè spillata a temperatura di cantina dovrebbe essere servita piatta. Non è il caso della maggior parte dei pub di Roma e della mia birreria in particolare!! Ora vi spiego il motivo della necessità della schiuma sulla birra. Come prima cosa il prodotto, privo del coperchio naturale se così vogliamo chiamarlo, perde il suo aroma e la sua fragranza con più facilità, il che sarebbe un peccato in un prodotto "vivo" come la birra e poi c'è da dire che la cosa veramente importante è l'aumento più veloce della temperatura una volta spillata non permettendo alla birra di esprimere al meglio le sue qualità che vengono esaltate come abbiamo già visto, dalla forma del bicchiere diverso a seconda della birra degustata. |
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